Rabu, 13 Februari 2013
Plecing Kangkung
Bahan Membuat Plecing Kangkung:
- 75 gram tauge, seduh dengan air panas.
- 6 sendok makan minyak goreng, panaskan.
- 2 ikat kangkung, potong-potong, di rebus.
- 1 sendok teh garam.
- 1 buah jeruk limau.
- Penyedap rasa (bila perlu).
- 5 butir kemiri, sangrai.
- 5 buah cabai merah besar.
- 3 siung bawang merah.
- 3 buah cabai rawit.
- 2 sendok makan terasi, dibakar.
- Haluskan cabai merah, cabai rawit, kemiri, bawang merah, dan terasi, dengan air.
- Rebus kangkung hingga layu, angkat dan tiriskan. Seduh tauge, tiriskan. sisihkan.
- Campur bumbu halus dengan garam, air jeruk, dan penyedap rasa, lalu sisihkan. Panaskan minyak goreng.
- Tuangkan minyak ke campuran bumbu, aduk rata. Siramkan bumbu ke atas kangkung dan tauge. Sajikan.
Selasa, 12 Februari 2013
Plecing Kangkung Bali
Bahan Membuat Plecing Kangkung Bali:
- Seikat sayur kangkung.
- 100 ml air.
- 5 cabe rawit.
- 3 butir bawang putih.
- 3 cabe besar.
- 2 butir bawang merah.
- 2 sendok makan minyak.
- 1 buah tomat.
- 1 jeruk limau, belah dua.
- 1 sendok teh garam.
- 1 sendok teh terasi, dibakar.
- 1/3 sendok teh gula.
Kangkung:
- Kangkung di cuci bersih, rebus kangkung dalam air berisi 1 sendok teh garam. (ini gunanya supaya hijau kangkung tidak berubah coklat).
- Kangkung yang telah matang ditiriskan, lalu disuwir-suwir, sisihkan di piring.
- Sambal sambal plecing :
- Haluskan semua bumbu kecuali terasi, minyak, air dan jeruk limau.
- Letakkan bumbu halus dalam wajan tambahkan air, minyak dan terasi, gunakan api sedang masak hingga air habis, sisihkan.
- Letakkan sambal plecing di atas kangkung yang sudah di suwir-suwir dan beri air perasan jeruk limau, aduk rata. siap di sajikan.
Perbedaan plecing kangkung khas bali dengan khas lombok ialah terlerak pada sambalnya, jenis kangkung akar yang digunakan, dan biasanya plecing khas lombok disajikan dengan ayam taliwang.
Rabu, 06 Februari 2013
Siomay Ayam Kuah
Bahan Untuk Siomay:
- 50 gram wortel, serut halus.
- 6 lembar kulit pangsit rebus, siap pakai.
Bahan untuk isi adonan, aduk jadi satu :
- 200 gram daging ayam cincang.
- 100 gram udang kupas cincang.
- 2 siung bawang putih, parut.
- 1 sendok makan bawang merah, di gerus halus.
- 1 sendok makan tepung terigu.
- 1 sendok makan kanji.
- 1 kuning telur ayam.
- 1 sendok teh
- 1/2 sendok teh merica bubuk.
Bahan untuk kuah, rebus jadi satu:
- 500 ml kaldu ayam.
- 1 sendok teh garam.
- 1 sendok makan daun bawang iris kasar.
- 1 siung bawang putih, cincang dan tumis.
- 1/2 sendok teh merica bubuk.
Cara Membuat Siomay Ayam Kuah:
- Siapkan mangkuk-mangkuk kecil tahan panas, olesi sedikit minyak.
- Lapisi masing-masing dengan kulit pangsit.
- Isi dengan adonan, isi hingga penuh.
- Beri wortel serut atasnya.
- Kukus dalam kukusan panas hingga matang. Angkat.
- Taruh dalam mangkuk saji.
- Tuangi kuah panas, sajikan segera.
Kue Lapis Surabaya
Bahan untuk lapisan kuning:
- 100 gram margarine, (lelehkan).
- 75 gram gula pasir.
- 35 gram tepung terigu (protein sedang).
- 15 gram susu bubuk.
- 5 kuning telur.
- 3 putih telur.
- 2 putih telur (kocok).
- 1 sendok teh emulsifier.
- selai, secukupnya.
- 100 gram margarine, (lelehkan).
- 75 gram gula pasir.
- 25 gram tepung terigu (protein sedang).
- 15 gram coklat bubuk.
- 10 gram susu bubuk.
- 5 kuning telur.
- 3 putih telur.
- 1/4 sendok teh coklat pasta.
- 2 putih telur.
- 1 sendok teh emulsifier.
Untuk membuat kue lapis kuning dan coklat caranya sama:
- Kocok telur, gula pasir serta emulsifier hingga mengembang dan adonan mengental dan berwarna putih. Kemudian tambahkan tepung terigu, aduk sampai rata.
- Masukkan margarine leleh, aduk sampai rata kembali. Kemudian masukkan telur putih kocok sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata.
- Siapkan loyang dengan ukuran 24x24x4 cm, olesi dengan minyak atau margarine serta alasi menggunakan kertas roti.
- Masukkan ke dalam oven panas dengan suhu 200 derajat celcius kurang lebih selama 30 menit sampai kue matang. Angkat dan dinginkan kue lapis surabaya.
- Langkah terakhir ambil selembar lapis kuning letakkan bagian kuning di bawah kemudian olesi dengan selai, tumpuk dengan lapis coklat olesi kembali dengan selai dan tumpuk dengan lapis kuning, Padatkan. Potong sesuai selera. Kue lapis surabaya siap dihidangkan.
Tahu Kukus Goreng
Bahan Untuk Membuat Perkedel Kentang:
- 1000 gram Kentang
- 250 gram Daging giling.
- 4 sendok makan Seledri cincang.
- 4 sendok makan Bawang goreng.
- 2 butir Kuning telur.
- 3 butir Putih telur.
- 1/2 sendok teh Garam.
- 1/2 sendok teh Pala bubuk.
- 1 sendok teh Merica bubuk.
- Penyedap rasa secukupnya.
- 500 ml Minyak goreng, untuk menggoren.
- Bersihkan kentang, potong-potong lalu goreng setengah kering. Sisihkan. Haluskan kentang hingga rata.
- Campur kentang halus, daging giling, bawang goreng, seledri cincang, garam, pala bubuk, merica bubuk, dan penyedap rasa. Aduk hingga tercampur rata.
- Masukkan kuning telur, aduk rata. Bentuk bulat pipih
- Celupkan dalam putih telur hingga rata, lalu goreng hingga berwarna kecokelatan. Angkat dan sajikan