Senin, 22 Juli 2013
Ayam Panggang Saus Tartar
Bahan Untuk Membuat Ayam Panggang Saus Tartar:
- 300 g daging paha atas tanpa tulang, pukul-pukul hingga agak pipih
- 4 sdm shoyu
- 1 siung bawang putih, parut
- 1 sdt minyak sayur
- 1/2 sdt cabai giling
- 1/2 sdm kecap manis
- 1/2 sdt merica bubuk
Saus tartar,aduk jadi satu:
- 2 sdm mayones botolan
- 1/2 sdm air jeruk lemon
- 1/2 sdm acar timun cincang halus
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- Aduk paha ayam dengan Bumbu dan bairkan terendam selama minimal 30 menit (makin lama bumbu akan meresap dan makin enak).
- Panaskan wajan datar, masak paha ayam hingga kedua sisinya kecokelatan, agak kering
- dan matang. Angkat.
- Taruh di piring saji.
- Beri Saus Tartar, taburi daun peterseli cincang.
- Sajikan panas.
Jantung Pisang Bumbu Kare
Bahan Untuk Membuat Jantung Pisang Bumbu Kare:
- 200 gram daging tetelan sapi, rebus hingga lunak, potong-potong.
- 300 gram jantung pisang batu atau kapok rebus, yang sudah bersih, potong-potong.
- 500 ml santan dari 1 butir kelapa.
- 1 batang serai, memarkan.
- 2 sendok makan minyak untuk menumis.
- 2 buah cabai merah, buang bijinya, iris menyerong tipis.
- 2 lembar daun jeruk purut.
- 3 sendok makan bawang merah goreng, untuk taburan.
- 10 buah cabai rawit merah, buang tangkainya.
- 6 butir bawang merah.
- 1 cm kunyit, sangrai.
- 1/4 sendok teh jintan, sangrai.
- 2 sendok teh asam garam.
- 3 butir kemiri sangrai.
- 2 sendok teh ketumbar, sangrai.
- 1 cm lengkuas.
- 3 siung bawang putih.
- 1 sendok teh gula merah.
- 1 sendok teh garam.
- Panaskan minyak, tumis cabai merah, cabai rawit hingga layu.
- Tambahkan bumbu halus, daun jeruk, dan serai. Aduk-aduk hingga harum.
- Tuangkan santan, didihkan sambil aduk-aduk supaya santan tidak pecah.
- Masukkan daging tetelan sapi dan jantung pisang, masak hingga mendidih dan kuah meresap.
- Angkat, taburi bawang merah. Sajikan hangat
Wingko Babat Semarang
Bahan Untuk Membuat Wingko Babat Semarang:
- 500 gram Tepung ketan
- 50 gram Tepung kanji
- 350 gram Gula pasir
- 250 ml Santan kental dari satu butir kelapa
- 350 gram (kupas, diparut memanjang) Kelapa setengah matang
- 1 sdm Margarin
- 1 lembar (disimpulkan) Daun pandang
- 1/2 sdt Garam halus
- 1/2 sendok teh Pasta vanili atau vanili bubuk
- Daun pisang atau kertas minyak untuk alas.
- 2 butir kuning telur
- 1/2 sendok makan margarin
- Rebus santan, gula pasir, garam dan daun pandan sampai mendidih. Pastikan sampai mendidih dan tekstur agak mengental.
- Di tempat terpisah, campur tepung ketan, tepung kanji, kelapa parut, margarin dan vanili kemudian aduk rata. Setelah rata, tambahkan rebusan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk-aduk sampai kalis dan berminyak.
- Siapkan loyang yang telah dialasi dengan kertas minyak atau daun pisang. Setelah loyang siap, tuang adonan wingko tadi di atas loyang, lalu ratakan.
- Panggan dengan oven dengan suhu 160 derajat celcius selama 20 menit, setelah 20 menit keluarkan kue dari oven, olesi permukaan kue wingko babat dengan bahan olesan. Setelah diolesi, panggang lagi selama 25 menit atau sampai kue wingko babat benar-benar matang dan berwarna kuning kecokelatan. Setelah matang, angkat kue tersebut kemudian dinginkan.
- Setelah kue wingko babat dingin, potong-potonglah kue menjadi beberapa bagian, kemudian bungkus dengan kertas minyak atau plastik.
Kue Bika Ambon Medan
Bahan 1:
- 125 mili liter air.
- 100 gram tepung terigu protein sedang.
- 1 bungkus ragi instan.
- 300 mili liter santan dari 1 butir kelapa.
- 15 lembar daun jeruk, sobek-sobek.
- 2 batang Serai, memarkan.
- 2 lembar daun pandan.
- 1 sendok teh garam.
- 300 gram gula pasir.
- 225 gram tepung sagu tani.
- 25 gram tepung ketan.
- 7 butir telur.
- 1/2 sendok teh kunyit bubuk.
- Aduk rata bahan biang. Diamkan 15 menit.
- Rebus santan, kunyit bubuk, daun jeruk, Serai, daun pandan, garam, dan gula pasir sambil diaduk sampai mendidih. Saring. Ukur 450 ml.
- Campur tepung sagu tani, tepung ketan, dan biang. Uleni dengan mixer baling – baling spiral sampai rata.
- Tambahkan telur satu persatu sambil diuleni rata menggunakan baling – baling mixer spiral.
- Masukkan rebusan santan hangat sedikit-sedikit sambil dikocok perlahan dengan baling - baling mixer telur selama 15 menit. Diamkan 2 jam.
- Panaskan cetakan kue lumpur dengan ditambah kelapa parut sampai berminyak. Buang kelapanya dan bersihkan dengan lap bersih.
- Panaskan kembali cetakan dengan api besar. Tuang adonan sampai setinggi 3/4 cetakan. Kecilkan api. Biarkan sampai berlubang-lubang. Tutup dan biarkan sampai matang.
Keripik Tahu Pedas
Bahan Untuk Membuat Keripik Tahu Pedas:
- 100 ml air.
- 300 gram Tahu putih.
- 6 sendok makan tepung maizena (Corn starch).
- Minyak untuk menggoreng.
- 5 siung bawang merah, haluskan.
- 3 sendok makan bawang goreng.
- 4 sendok makan sambel oelek (4 buah cabe merah).
- 1/2 sendok teh garam.
- 1/2 butir bawang Bombay, haluskan.
- 1/2 sendok teh gula putih.
- Minyak untuk menumis.
- Tahu diiris tipis-tipis.
- Tepung maizena campur bersama air, aduk hingga rata.
- Panaskan minyak, celupkan tahu yang sudah diiris-iris tipis tadi pada maizena yang sudah dicairkan. Goreng hingga kering. Angkat, sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang bombay hingga layu, kemudian masukkan cabe merah giling, garam dan gula putih. Masak hingga bumbu matang, terakhir masukkan bawang merah goreng. Aduk rata, angkat, biarkan agak dingin.
- Campur keripik tahu bersama bumbu yang sudah matang. Aduk hingga rata. Atau boleh juga tahu dan bumbunya dipisah.
Ayam Bakar Solo
Bahan Untuk Membuat Ayam Bakar Solo:
- 5 sendok makan irisan gula merah.
- 5 sendok makan kecap manis.
- 2 lembar daun salam.
- 2 batang serai, memarkan.
- 1 ekor ayam, potong 4 (besar) atau 8 (sedang).
- 3 sendok makan minyak.
- 3 sendok makan air asam jawa.
- 500 ml air.
Bumbu yang dihaluskan :
- 6 siung bawang putih.
- 10 buah bawang merah.
- 2 ruas lengkuas.
- 1 ruas kunyit.
- 1 ruas jahe.
- 1 1/2 sendok teh ketumbar.
- Garam secukupnya.
- Penyedap rasa secukupnya (bila perlu).
Cara Membuat Ayam Bakar (Solo) :
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ayam dan semua bahan lain. Aduk rata dan terus masak hingga bumbu mengental.
- Matikan api dan biarkan ayam terendam di bumbu sampai waktu dibakar.
- Panggang ayam di atas api (oven/ grill) sampai matang sambil sekali-kali dibalik dan diolesi sisa bumbu.
Minggu, 21 Juli 2013
Perkedel Kentang
Bahan Untuk Membuat Perkedel Kentang:
- 1000 gram Kentang
- 250 gram Daging giling.
- 4 sendok makan Seledri cincang.
- 4 sendok makan Bawang goreng.
- 2 butir Kuning telur.
- 3 butir Putih telur.
- 1/2 sendok teh Garam.
- 1/2 sendok teh Pala bubuk.
- 1 sendok teh Merica bubuk.
- Penyedap rasa secukupnya.
- 500 ml Minyak goreng, untuk menggoren.
- Bersihkan kentang, potong-potong lalu goreng setengah kering. Sisihkan. Haluskan kentang hingga rata.
- Campur kentang halus, daging giling, bawang goreng, seledri cincang, garam, pala bubuk, merica bubuk, dan penyedap rasa. Aduk hingga tercampur rata.
- Masukkan kuning telur, aduk rata. Bentuk bulat pipih
- Celupkan dalam putih telur hingga rata, lalu goreng hingga berwarna kecokelatan. Angkat dan sajikan